Louis Gaitet [fondateur du café du Rocher] est né le 17 janvier 1778 à Gevrey-Chambertin. Il est le fils du couvreur de Gevrey, Jean-Baptiste Gaitet (1748- an XI) et de Jeanne Mortet (1762-1783). Louis sera également couvreur, et s’engagera dans les armées napoléoniennes.
Le 11 pluviose an XI, il épouse à Marsannay-la-Côte Marie Salbreux (1774-1833). Sur le registre des actes de mariage de Marsannay il est porté : « Un congé de réforme donné au dit Louis Gaitet à Strasbourg le 21e jour du mois de prairial An IX certifié par les membres composant le conseil d’administration du corps et approuvé par le général Meynier commandant la 18e division militaire »
Louis et Marie auront 8 enfants, dont Louis Alexandre (1811-1891), cafetier, qui épousera à Marsannay Émilande Marey, le 8 février 1835. Ils auront 4 enfants, l’aîné étant Louis Alexandre (1836-1919). Louis Alexandre sera conservateur adjoint du musée de Dijon. Il épousera en 1865 Anne Devillebichot, fille du conservateur et ami de Sophie et François Rude.
Donc Louis Alexandre Gaitet est le petit-fils de Louis Gaitet et non pas un neveu.
Au décès de Louis Gaitet, « Le Rocher » reviendra à François Louis Gaitet (an IV-1880), instituteur à Perrigny et à son épouse Denise Marey. Ils vendront Le Rocher à son frère Pierre Gaitet et à son épouse Françoise Charchaude le 7 septembre 1850 (acte reçu par Me Chaffotte, notaire à Dijon).
Pierre Gaitet, plâtrier couvreur et Françoise Charchaude mettent en vente publique Le Rocher, le dimanche 4 mai 1862. La vente mobilière du café est réalisée le matin, meubles, ustensiles, vaisselle sont mises aux enchères. Le dernier article est « un parquet portatif pour danses » qui sera adjugé à M. Jacques Lefolle, menuisier à Marsannay, moyennant 73 francs.
La vente immobilière a lieu sur place à la même date. « La maison du Rocher » est adjugée à François Lemault de Perrigny (Acte chez Me Virely de Dijon).
